三鞍の山荘のブログ記事
2014 12/23 01:36
エピファニーのハッピークリスマスは、なんと5000円からです! すごくリーズナブルですねー。 それでいて、メインはなんと活オマール海老なんです! 安いからと言って一切妥協はありません。ホテルのレストランで頼んだら、何千円もするチーズ盛り合わせ まで付いてます!! と思ってメニューをよく見たら、プラス3500円で「フォグラ」...
2014 12/23 01:21
シェ・モリヤのJoyeux Noël はゆったりと楽しめる1部制です^^ 家でのXmasも良いですが、奥様への1年の感謝の気持ちとしてもいいかもです。 モリヤシェフ、2回フランスに修行に行かれているのですね。 最初はフランスパンの職人について1年間、その後本格的に料理の修業にスイス・フランスに行かれたそうです。 お弟子さんもみ...
2014 12/23 00:44
Xmasと言えば「定番のフレンチ」ですけど、都内のおしゃれなお店はこの時期ぼったくりモードに突入します! コースの値段は倍は当たり前!良心的なお店でも1.5倍ほどです。ホテルのレストランもここぞとばかり「特別メニュー」を出してきて、2部制となり、中には3回転と言う乱暴なホテルまで出てくる始末です。もちろん普段頼めるアラカルトメニューな...
2014 12/19 23:42
本日「イチオシ!2泊3日の旅」で静岡のオーベルジュ&フランス料理の重鎮シェフとして、三鞍の山荘が放映されます。 http://www.bs4.jp/programschedule/detail/detail_pc_309027151.html ロケは林寛子さんと大場久美子さんの熟女^^コンビ?でなごやかに収録がされました。お...
2014 12/19 20:47
本日「イチオシ!2泊3日の旅」で三鞍の山荘が放映されます。 http://www.bs4.jp/programschedule/detail/detail_pc_309027151.html ロケは林寛子さんと大場久美子さんの熟女^^迷コンビ?で楽しく終わりました。お二人はカメラの回っていないときも、楽しくおしゃべりされていて、本当に...
2014 11/28 22:09
エピファニーの南竹シェフがプロデュースしていたことでも知られています。 Q:当院をご指導されることになったきっかけは? A:5年ほど前に病院からお話をいただきましたが、フランス料理を病院食としてお出しするという発想がまずなく、初めは見当もつきませんでした。しかし、自分のこれまでの経験が病院という場でも生かせるのではないかと思い、...
2014 11/28 20:59
エピファニーの南竹シェフがプロデュースしていたことでも知られています。 Q:当院をご指導されることになったきっかけは? A:5年ほど前に病院からお話をいただきましたが、フランス料理を病院食としてお出しするという発想がまずなく、初めは見当もつきませんでした。しかし、自分のこれまでの経験が病院という場でも生かせるのではないかと思い、...
2014 11/05 14:25
三鞍の山荘は地球温暖化から守る「チャレンジ25」を批准しています! WARMBIZ 暖房の温度を「WARM BIZ(ウォームビズ)」推奨温度20度に設定しております。普段より1枚多く着る&室内でも上着を着用で快適に過ごせます。上手に工夫してみんなでコタツ囲んで温かく過ごしましょう。 COOLBIZ 冷房を「スーパークール...
2014 10/29 00:00
これはフランス料理の王と呼ばれるオーギュスト・エスコフィエの誕生日(1846年10月28日-1935年2月12日)に全世界で同時刻同一テーマで開催される特別な晩餐会です。 「エピキュロス晩餐会」の歴史は古く、1911年ロンドンにおいて、第1回の晩餐会を催したことが始まりで、その後現在まで毎年開かれているそうです。 エスコフィエが190...
2014 10/26 20:00
アイスティーの濁りの原因「クリームダウン」は、アイスティーの中に含まれているタンニンとカフェインが、冷えていくなかで水に溶けこんでいられなくなり(飽和)結晶化してしまう現象。そこでいくつかのポイントをおさえながら、透明なアイスティを作る方法を♪ ★茶葉をえらぶ、小葉種のものを アイスティーに使うなら、タンニンが少ないキーマン...